OBJECTIVOS:
No final do curso os participantes devem ter uma noção clara da forma como devem aplicar o HACCP e a forma de fornecer alimentos seguros. Ter conhecimentos relativos aos pré-requisitos, princípios e etapas do sistema HACCP.
Objectivos específicos:
•Ter conhecimento de situações mais frequentes de toxinfecções alimentares e suas causas
•Saber quais principais perigos que podem afectar a segurança alimentar: físicos, químicos e biológicos
•Adquirir conhecimento sobre os PRé-requisitos do HACCP
•Compreender como se elabora um fluxograma
•Aprender a aplicar a árvore de decisão para determinar os Pontos críticos de controlo
•Elaborar os procedimentos, instruções de trabalho, estabelecimento dos desvios críticos aceitáveis necessários para o controlo dos pontos críticos de controlo
•Estabelecer o sistema de monitorização dos Pontos críticos de controlo, corrigir sempre que seja necessário e proceder ao registo.
•Organizar o arquivo dos registos que comprovem a eficácia do funcionamento do sistema HACCP
•Ter conhecimento da necessidade de dar formação aos manipuladores.
•Ter uma noção da legislação aplicável.
CONTEÚDO:
Módulo 1 – Apresentação e Introdução
Módulo 2 - Noções Gerais de Microbiologia Alimentar
2.1 Factores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos;
2.2 Perigos biológicos;
2.3 Doenças Alimentares;
2.4 Factores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos;
2.5 Amostra testemunha;
2.6 Bactérias patogénicas.
Módulo 3 – Pré-Requisitos HACCP
3.1 Requisitos gerais das instalações de fabrico
3.2 Requisitos Humanos
3.3 Códigos de Boas Práticas de Fabrico, Higiene e Manuseamento
3.4 Saúde, Higiene e Comportamento Pessoal
3.5 Implementação de Boas Práticas
3.6 Planos de Higiene e Gestão dos programas de Limpeza e desinfecção
3.7 Viaturas de Transporte de géneros alimentícios
3.8 Recepção de matérias-primas
3.9 Armazenagem
3.10 Controlo de Pragas
3.11 Resíduos Alimentares
3.12 Análises microbiológicas e químicas
3.13 Manutenção preventiva de equipamentos
3.14 Rastreabilidade
3.15 Fichas técnicas de produtos alimentares
3.16 Gestão do programas de Avaliação e Selecção de fornecedores.
Módulo 4 – Metodologia HACCP
4.1 Documentação e Registo
4.2 HACCP aplicado à indústria alimentar
4.3 Auditorias e fiscalização alimentar.
Permite desempenhar a actividade profissional e/ou implementar você mesmo.
Para isso, é necessário fazer um teste de avaliação online e ter aproveitamento.
Depois basta pedir a emissão do certificado.
Para obter o DVD, é necessário solicitação através de envio de mail para formacao.haccp@gmail.com,
indicando: nome, morada completa para envio do DVD e contacto telefónico, para que possamos contactá-lo(a).
Após assistir ao curso ou quando desejar, poderá solicitar o Certificado de formação.
Para emissão do certificado será efectuado um teste online (acessado a partir de sua casa, com código pessoal presente no DVD). A emissão de certificado tem o custo acrescido de 10€/cada.
